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市民买回香椿芽有股苦味 有可能是菜椿或臭椿

时间:2020-09-16 03:41 来源:未知 作者:admin

  左为香椿叶,边缘有稀疏锯齿,汁液较少,呈无色透明状,清香扑鼻。右为漆树叶,叶片形状比较规整,汁液呈乳白色,没有香味。

  4月21日,市民陈先生致电本报反映,4月20日晚上,他从市场二路一个小摊上买了半斤香椿,没想到回到家食用时,却有一股异常的苦味。“香椿芽怎么会有一股苦味呢,我怀疑是小贩用漆树芽冒充香椿来坑人!”当天,记者走访各大农贸市场并未发现陈先生所说的漆树芽。对此,卖菜的商贩表示,漆树生长在南方运来北方卖很不划算,陈先生极有可能买到了菜椿或臭椿。

  21日一早,市民陈先生拨打本报热线时他在聊城路与市场二路路口处的小摊上买了一把香椿,回家后发现“闻起来没有香椿的味道,用水洗的时候有些发黑,等切完了炒鸡蛋却发现这香椿十分苦。”陈先生怀疑这东西有问题,上网进行查询发现一种名为漆树芽的东西与香椿十分相似,很苦且有毒。

  21日上午,记者来到了陈先生买香椿的地方,在附近转了很久记者也没有发现当初卖给陈先生香椿的那个小贩。

  “你说的那是南方,咱这边可没有漆树芽,光运费得多少钱,还不如直接卖真的呢!”一名小贩告诉记者,漆树主要生长在云南、四川、福建一带。“而且这两种植物也很容易分辨,漆树芽一掰开就会有乳白色的液体流出来,而香椿是没有的!”记者随后又走访了多处农贸市场,都没有发现陈先生所说的漆树芽。

  “你说的那种苦的,很有可能是菜椿或者臭椿!”记者随后来到镇江路农贸市场,一名小贩告诉记者,现在不少小贩将菜椿或臭椿夹在香椿里卖。“臭椿在农村到处都是,而菜椿在市场上就有卖,进价也就4至5元钱香椿现在一斤10元左右!”该小贩告诉记者。而他的这种说法,也得到不少小贩的认同。记者随后又走访了浮山后、鞍山路等附近的农贸市场,小贩们均称陈先生买到的有可能是臭椿或者菜椿。

  那市民怎样才能买到味道鲜美的香椿芽呢?记者随后联系上市园林局的一位专家。“香椿和臭椿其实是很好分辨的!”该专家表示,其实菜椿也是香椿,只不过是在大棚中培育,而臭椿和香椿根本就不是一种植物,香椿是楝科,而臭椿是苦木科。

  “其实分辨香椿最简单的方式就是用鼻子来闻!”该专家表示,香椿有一股浓郁的香气,而菜椿味道很淡放在嘴里嚼起来也没味,而臭椿的气味怪异有点发臭的味道,此外两者还有一点很大的不同。“香椿每一枝叶片数目是双数,而臭椿是单数。”

  香椿好吃,但是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,在4月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐。那么,怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?

  首先,选择质地最嫩的香椿芽,香椿芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。

  第二,选择最新鲜的香椿芽。香椿在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患,从市场上购买的香椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高,因此要选择最新鲜的香椿。

  第三,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿芽在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色,无论是凉拌、炒菜还是炸香椿,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。 文/图 记者 林刚鲍福玉

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