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怎样辨别香椿与臭椿?

时间:2020-09-15 04:31 来源:未知 作者:admin

  春暖花开的季节,嫩绿的香椿芽令你家的餐桌满屋飘香。使人在满足了精神享受的同时,也摄取了更多的微量营养素。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。据营养学分析,每100克香椿中含蛋白质9.8克(居群蔬之冠),钙143毫克,维生素C115毫克(仅次于辣椒),磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,核黄素1.50毫克,铁4.5毫克,粗纤维1.56克。它含有维生素E和性激素物质,有抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。

  和生活中许多事情一样,香椿带给人们美好,同时也有臭椿的鱼目混珠。今天,我们特邀我国食疗养生专家翁维健教授撰文,让读者对其增加辨别能力。

  在春天蔬菜青黄不接的日子里,可能又想起吃香椿来。俗话说:“房前一株椿,春菜常不断。”元代有一首“林庭椿赋”开头便说:“燕山之阳,南冥之滨有大木焉,其名曰椿……”看来,从下个结沦:“今,子之言,大而无用。”

  您可能说,我没见到树,而是在市场上买香椿吃,那还有什么方法能鉴别香椿或臭椿呢。我们说,就是从叶子的外观上也能鉴别出香椿或是臭椿来。

  香椿叶根部是浅绿色,叶梢部是黄褐色;而臭椿叶根部是深绿色,叶梢部是灰绿色。另外,香椿叶的边缘有稀疏锯齿;而臭椿叶则没有。此外,更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数。比如,六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数,它总是在几对之外,上端再多长出一片来,形成六对半、七对半、八对半等。

  另外,从气味上也能鉴别出香椿和臭椿来。您可以拿一片叶子用手一搓,用鼻子闻闻是什么味儿。如果是清古到今,在北京地区的山野,房前屋后常可见到这种树木。

  当清明前后,椿树芽随风飘来阵阵香气的时候,就好像在告诉人们:“快来采我吧,保准让你一饱口福。”可话又说回来,自古以来还有一种植物叫“樗”,俗称臭椿的树木。它貌似香椿然而气味怪异,令人难以接受。如果您来采摘或在市场购买香椿叶芽时,不辨真假,不识货色,把臭椿当成香椿那保准叫您倒胃口。

  香椿与臭椿都是多年生乔木,但不是一个科属。前者属于楝科;而后者属于苦木科。因此二者在外形长相方面虽相似,但仍有差别。

  香椿树高大,挺直,质地坚实,细腻。古代多用椿木来制作车辕、乐器和家具什么的,堪称上等木料。而臭椿可就不行了。它生来矮小不说,还七扭八歪,质地疏松粗糙不成材。庄子曾描述过这种树。他说:“吾有大树,人谓之樗,其大本臃肿不中绳墨,其小枝卷曲而不中规矩,匠者不顾……”最后,庄子给臭椿香味儿,就是香椿;如果浊臭刺鼻,就像药肥皂味儿,那可就是臭椿了。

  中药文献记载,臭椿有“小毒”,只供煎汤外洗使用。看来吃了臭椿叶虽无大碍,但最好还是不吃为好。

  香椿叶,自古以来一直作为上好的蔬菜和中药来使用,具有健胃、行气、利湿和解毒功效,常用它可增进食欲,帮助消化,防止食物中毒,还具有化湿气,利小便作用。现代常应用香椿芳香化湿解毒,来防治肠胃炎、尿道感染以及湿疹、痤疮等症,都有较好的疗效。

  当春天来临的时节,您采来或买来香椿芽叶可以烹调成几道春菜,像凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋和炸香椿面食什么的来招待亲友,那一定很受欢迎。 (出场专家:翁维健北京中医药大学教授。创立国内第一个中医营养专业并任教研室主任;1986年创立中医养生康复专业并任教研室主任、教授;任中国中医药学会养生保健学会副会长。)(北青网 - 北京青年报)

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